CaliVita International

Против старости и болезней

Акриламиды - новая угроза

Уверены ли вы, что ваши любимые блюда не повредят вашему здоровью? Недавно ученые установили, что добавление некоторых веществ в ваш рацион может защитить вас от вредного воздействия акриламидов, которые находятся во многих любимых американцами продуктах.

Акриламиды - это канцерогенные соединения, которые образуются в пище, приготовленной на гриле, жареной или запеченной. Они образуются также при выпечке мучных изделий при высоких температурах. Больше всего акриламидов содержится в продуктах, которые в процессе приготовления становятся коричневого цвета, таких как картофель фри, картофельные чипсы, жареное мясо и овощи, на которых остаются следы от рашпера - решетки гриля.

Поджаренный хлеб, запеченный картофель, обжаренное мясо и даже сушеные фрукты также содержат значительное количество акриламидов.

Впервые опасность акриламидов была обнаружена в 2002 году, когда исследователи установили, что у женщин, которые употребляли с пищей 40 или более микрограммов акриламидов в день, оказался в два раза выше риск развития рака эндометрия и яичников, по сравнению с теми, которые получали акриламидов существенно меньше. 40 микрограммов - это количество акриламидов, которое содержится в небольшой порции картофельных чипсов.

FDA не торопится признавать угрозу акриламидов. Производителей продуктов питания пока еще никто не обязал указывать данные об уровнях акриламидов в своих продуктах. Однако ученые нашли способ, который позволяет защитить себя от вредного действия акриламидов.

Что показали исследования?

15 июля 2008 года в "Журнале сельского хозяйства и пищевой химии" были опубликованы результаты исследований, в которых было показано, что три пищевых составляющих - полифенол ЭГКГ из чая, резвератрол и диаллил трисульфид - препятствуют повреждению ДНК тем количеством акриламидов, которое обычно присутствует в пище.

С помощью масс-спектрометра было установлено, что все эти три вещества существенно ингибируют повреждение акриламидами ДНК клеток печени, а полифенолы и диаллил трисульфид уменьшают также повреждения ДНК протаминов в ядрах сперматозоидов и гемоглобина.

Дальнейшие исследования показали, что биохимические акриламиды могут существенно инактивировать креатинкиназу и глутатион S-трансферазу, а также разрушать глутатион. Когда же акриламиды обрабатывали ингибиторами, это приводило к восстановлению деятельности креатинкиназы. Кроме того, полифенолы чая и диаллил трисульфид способны в удивительной степени повышать эффективность глутатион S-трансферазы.

Креатинкиназа - это фермент, играющий важную роль в биохимических процессах выработки энергии. Глутатион-S-трансферазы - это семейство ферментов, которые играют ключевую роль в детоксикации вредных веществ, таких как канцерогены, наркотики, и побочные продукты окислительного стресса.

Акриламиды образуются при высокотемпературной обработке пищевых продуктов, содержащих углеводы. У животных их высокие дозы вызывали рак, а также повреждения нервов. Акриламиды не добавляются в продукты, но образуются естественным образом в процессе их приготовления. Поэтому к изготовителям и не предъявляется требование указывать их содержание на этикетках продуктов.

Любая пища, приготовленная при высоких температурах из продуктов, содержащих крахмал, будет содержать акриламиды. Больше всего их в жареном картофеле, а также в картофельных чипсах, обжаренных до золотисто-коричневого цвета. Их также много в поджаренном хлебе и жареной кукурузе, пончиках, приготовленных во фритюре - везде, где имеется поджаристая корочка золотисто-коричневого цвета.

Хрустящие хлебцы рекламируются как здоровая пища, но их золотисто-коричневый цвет указывает на то, что они содержат высокие уровни акриламидов. Акриламиды образуются и во время обжаривания кофейных зерен.

Вы можете защитить себя от акриламидов сами

Акриламиды были обнаружены в продуктах шведскими учеными в 2002 году, и об этом открытии СМИ тут же оповестили всю Америку. Но FDA не спешит предупредить людей об опасности акриламидов, содержащихся в пищевых продуктах. Исследования механизма образования акриламидов тоже не проводятся.

Пока что все, что нам стало известно из проведенных исследований - это то, какие шаги мы можем предпринять, чтобы защитить себя от акриламидов, если не хотим нанести вред своему здоровью и своим друзьям. Вы можете есть продукты, содержащие акриламиды, не опасаясь последствий, если защитите себя с помощью полифенолов чая, резвератрола и диаллил трисульфида.

Многочисленными исследованиями доказаны противораковые свойства полифенолов, содержащихся в чае, по отношению к раку желудка, пищевода и раку кожи, если вы пьете чай в достаточно больших количествах. В одном из исследований было показано, что риск возникновения рака яичников у женщин, которые выпивают 2 чашки чая в день, уменьшается на 46 процентов.

Было также обнаружено, что полифенолы чая помогают снизить уровень холестерина, предотвращают образование тромбов, а также помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Полифенолы содержатся во всех видах чая, а особенно много их в зеленом и белом чае, благодаря тому, что эти виды чая подвергаются минимальной обработке.

Резвератрол содержится в кожице красного или фиолетового винограда, а также в продуктах, которые содержат арахис вместе с кожицей, таких, как испанский арахис. Поэтому красное вино, которое содержит много резвератрола, может в конечном счете быть отнесено к списку суперпродуктов.

Было показано, что резвератрол способен предотвращать сердечно-сосудистые заболевания и рак. Стакан чая или красного вина во время еды - это хорошая защита от акриламидов, которые могут содержаться в вашей пище.

Диаллил трисульфид - это соединение, обнаруженное в чесноке, прошедшем тепловую обработку. Он особенно эффективен при профилактике и лечении рака простаты, но он также является мощным усилителем иммунной системы.

Все эти три вещества являются чрезвычайно эффективными антиоксидантами. Продукты, в которых они содержатся, могут не только нейтрализовать пищевые акриламиды, но и обеспечат также всестороннюю защиту вашего здоровья.