CaliVita International

Опасные трансжиры

Трансжиры, наконец, удостоились внимания, которого они заслуживают. В таких городах, как Нью-Йорк и Филадельфия, введен запрет на использование трансжиров в ресторанной кухне, а производители продуктов питания обязаны указывать количество граммов трансжиров на этикетках своих продуктов. Недавно губернатор Шварценеггер подписал закон о запрете использования трансжиров во всех ресторанах Калифорнии. Ждем и надеемся, когда аналогичный указ будет принят Верховной Радой Украины. Кабы только трансжиры не успели раньше...

Поэтому пока что надо принимать меры своими силами, а для этого надо бы знать о том, чем опасны транс-изомеры жирных кислот и где они могут нас подстерегать.

Еще во время Второй мировой войны, из-за нормирования масла, американцы начали использовать больше маргарина для жарки и выпечки, а затем практически вся сеть ресторанов и кафе быстрого питания перешла на этот дешевый и удобный для хранения продукт. Поскольку некоторые исследования показали влияние насыщенных (животных) жиров на высокий уровень холестерина и сердечно-сосудистых заболеваний, все больше людей начали использовать маргарин. До того, как стала известна правда о вреде трансжиров, маргарин и растительные заменители широко пропагандировались как полезные для сердца продукты.

В настоящее время трансжиры считаются главным врагом здоровья сердца. Гидрогенизированные масла оказывают, по крайней мере, четыре негативных действия на ваш организм: они повышают уровень ЛПНП ("плохого холестерина") и снижают уровень ЛПВП ("хорошего холестерина", который возвращает холестерин из артерий обратно в печень, где он метаболизируется). Они также повышают уровень триглицеридов и уровень липопротеинов (а). Эти вещества делают артерии менее эластичными, что повышает риск сердечного приступа или инсульта.

В знаменитом Гарвардском обследовании медсестер 1993 года, в котором участвовало 85000 женщин, те из них, кто употреблял пищу, богатую трансжирами, оказались на 50% более подвержены сердечным приступам по сравнению с теми, чей рацион содержал наименьшее количество трансжиров. Они также чаще заболевали сахарным диабетом. Употребление маргарина более сильно коррелировало с риском сердечных заболеваний, чем любая другая пища - включая сливочное масло, говядину, свинину и баранину.

Увеличение потребления трансжиров на 2% было связано с 23%-ным увеличением заболеваемости ишемической болезнью сердца. Для большинства людей это просто 40 дополнительных калорий из трансжиров, или примерно 4 дополнительных грамма трансжиров в день!

Как избежать трансжиров

Хотя некоторые виды трансжиров (несколько иной химический конфигурации) естественно содержатся в молочных и мясных продуктах, наиболее опасны трансжиры, которые обнаружены во многих готовых пищевых продуктах, некоторых хлебобулочных изделиях и ресторанных блюдах.

Важно уметь правильно читать этикетку пищевых продуктов, где должно быть указано содержание насыщенных и ненасыщенных жиров, триглицеридов и трансжиров. Эти последние скрываются под формулировками "гидрогенизированные", "частично гидрогенизированные" или "сатурированные". К продуктам, в которых, скорее всего, содержатся трансжиры, относятся хлебобулочные изделия и готовые продукты, такие как сухарики, гренки, охлажденное тесто, пирожки и чипсы. При покупке таких продуктов следует выбирать изделия, приготовленные с использованием натуральных, не гидрогенизированных масел, таких как рапсовое, оливковое, пальмовое или кокосовое.

Ну, в наших магазинах пальмовое масло что-то давненько не появлялось, но я расписываю эту экзотику потому, что на мой сайт заходят люди не только из стран СНГ, но и со всего мира, главным образом, из США. Хотя, боюсь, и жителю США можно свихнуть глаза, пытаясь прочитать то, что написано на упаковке самым мелким шрифтом. Тем более что продукты, на которых написано, что они не содержат трансжиров, в действительности могут их содержать до 0,5 грамма на порцию. Это может показаться не так много, но в сумме разные продукты могут дать вам больше 2-х граммов трансжиров в день. Поэтому просто раз и навсегда определитесь с продуктами, которые однозначно содержат трансжиры, и вычеркните их из своего рациона.

Используйте для приготовления пищи растительные масла. Хотя вы, наверное, читали, что жарка на растительном масле при сильном огне создает опасные скрытые трансжиры, на самом деле это не совсем так. Доктор наук Мэри Эниг, занимающаяся исследованием трансжиров в течение 30 лет, автор книги "Знайте ваши жиры", сообщает, что при таком способе жарки вредные для здоровья "полимеры" образуются только в нестабильных растительных маслах.

Масла с богатым содержанием насыщенных жиров, такие как пальмовое и кокосовое, более стабильны и являются наилучшим выбором, например, для фритюра. Другие же растительные масла, в том числе оливковое, следует использовать для приготовления пищи при средней, а не при высокой температуре.

По мнению Эниг, распространению "фальшивых" продуктов, имитирующих натуральные, способствовал принятый в 1969 году Белым домом документ "Новые продукты питания". По ее словам, "это привело к значительному снижению качества наших продуктов и особенно качества жиров. Это привело также к поощрению производства обработанных жиров из генетически модифицированного сырья".

Эниг также утверждает, что из-за путаницы между насыщенными жирами и трансжирами, возникшей по вине FDA (Американского управления по контролю за продуктами питания), население стало бояться употреблять натуральные, здоровые продукты, такие как мясо, молоко, кокосовое и пальмовое масло. И в то же время широко распространяются диабет, рак, сердечные заболевания и иммунодефицит. Трансжиры только по виду похожи на насыщенные жиры, химически они абсолютно разные, и именно трансжиры ответственны за рост диабета и сердечных заболеваний, а не насыщенные жиры, которые были основой питания американцев задолго до эпидемии инфарктов и диабета.

В отличие от насыщенных жиров, которые не являются такими вредными, как это долгое время считалось, именно трансжирам не место в здоровой диете. Убедитесь, что вы делаете все возможное, чтобы исключить их из вашего питания и устранить эту угрозу вашему здоровью.

Эта статья имеет информационный характер, она не заменяет посещение врача или консультацию специалиста.