CaliVita International

Слово "адвокату дьявола"

Теперь приведу несколько фактов, которые газетчики не считают нужным доводить до своих читателей (а, возможно, и сами не знают).

• Пестициды изобрели не люди, а сама природа. Многие растения в процессе борьбы за место под солнцем стали производить вещества, которые пагубно влияют на соседей, а еще - на насекомых, которые любят поедать эти растения. Ученые подсчитали, что растения производят 99,99% всех пестицидов на Земле, при этом синтезируемые ими вещества тоже способны вызывать различные болезни, в том числе и рак.
• В сельском хозяйстве пестициды так широко используются потому, что без них резко падает урожайность - она составляет всего лишь 20-40% от урожайности при применении пестицидов. Без пестицидов вряд ли можно было бы уничтожить колорадского жука, поедающего картофельные плантации.
• Перспективы дальнейшего применения пестицидов рассматривались в Великобритании, США, Германии, Японии, России и других странах. Был сделан вывод о том, что в ближайшем обозримом будущем отказаться от использования пестицидов невозможно.
• Интересно, что страны, в которых наиболее интенсивно применяются пестициды, отличаются самой высокой продолжительностью жизни людей. Разумеется, из этого нельзя сделать вывод, что пестициды положительно влияют на продолжительность жизни, но это говорит об отсутствии их существенного отрицательного воздействия при правильном применении.
• Наиболее интенсивно используются пестициды в Японии (47 кг активного вещества на 1 гектар пашни), а также в Западной Европе (Бельгия - 12, Франция - 6). В России пестицидов используется значительно меньше - не более 100 граммов на гектар.
  При таком широком применении пестицидов, Япония имеет самую высокую продолжительность жизни среди всех стран: мужчин - 75 лет, женщины - 80 лет. Это можно объяснить, если учесть, что в Японии применяются безопасные виды пестицидов, которые после их использования разлагаются на безвредные вещества, а не накапливаются в почве.
  В России, несмотря на слабое использование пестицидов, происходит постепенное сокращение средней продолжительности жизни, и в настоящее время средняя продолжительность жизни мужчин снизилась до 58 лет.
• В развитых странах в основном используются гербициды, некоторые из инсектицидов и фунгициды. В развивающихся странах применяются главным образом высокотоксичные инсектициды и фумиганты.
  В Японии пестицидами обрабатывается 100% посевных площадей, в Европе и США - 90% посевов зерновых, несколько меньше - в Китае. В России, при существенном сокращении применения агрохимикатов, одновременно увеличивается использование высокотоксичных пестицидов, расход которых меньше.
• Большинство современных пестицидов намного безопаснее лекарственных препаратов. Например: поваренная соль имеет ЛД50 3750 мг/кг, кофеин - 200 мг/кг, аспирин - 1750 мг/кг, а современные гербициды - производные сульфонилмочевины - 5000 мг/кг (ЛД50 - это доза препарата, которая вызывает гибель 50% лабораторных животных).
• Во всем мире ведутся интенсивные разработки новых препаратов, с целью уменьшения вредного действия пестицидов на окружающую среду.
  В последние годы разработаны новые, экологически безвредные препараты, полностью разлагающиеся в почве на углекислый газ и воду. В основном экологически безопасные пестициды применяются в Японии, США, Франции, Германии. Недавно в Японии впервые в мире были разработаны пестициды нового поколения, на основе не вредоносных химических веществ, а молочнокислых бактерий.
• Нитраты - естественный продукт биохимического круговорота соединений азота в биосфере и основная форма, в которой неорганический азот содержится в почве. Поэтому не существует таких пищевых продуктов, которые бы в своем составе абсолютно не содержали нитратов. Избавиться от нитратов невозможно, даже если совсем не применять удобрения. Нитраты образуются и в человеческом организме - 100 мг и более за одни сутки в различных процессах обмена веществ.
• Зеленые овощи (типа салата, петрушки, укропа и т. д.) редко превышают 100 г в день в нашем меню, а чаще всего мы употребляем их менее 50 г. Поэтому нитратов в дневной порции зелени содержится менее трети от безопасной суточной дозы.
  Свекла обычно употребляется в пищу только в вареном виде. При ее варке и очистке половина нитратов теряется. Размер одной порции вареной свеклы не превышает 125 г, поэтому свекла в нашем меню может поставить 100 мг нитратов.
  Размер порции вареного картофеля и капусты составляет около 300 г. С учетом потери нитратов при очистке и кулинарной обработке, одна порция картофеля или капусты даст нам около 60 мг нитратов.
  Такие же расчеты были проведены и по остальным овощам, и в результате был сделан вывод, что при обычном рациональном употреблении овощей, как свежих, так и кулинарно обработанных, превышение безопасной суточной дозы нитратов при употреблении пищевых продуктов практически невозможно.
  Если же питаться с нарушением этих принципов, например, употреблять в пищу исключительно сырые овощи, можно значительно превысить безопасную дозу поступления нитратов - почти в 2 раза. Также не рекомендуется регулярно употреблять в пищу (да еще и трижды в день) одни и те же овощи, например, свеклу.
• Европейской Организацией по безопасности продуктов (EFSA), после тщательного исследования влияния на здоровье человека нитратов, содержащихся в овощах, летом 2008 года был сделан вывод, что полезный эффект от употребления в пищу овощей превышает возможный вред от поступления пищевых нитратов. Польза от антиоксидантов и противовоспалительных факторов, содержащихся в овощах, намного больше!
  Почему речь идет в первую очередь об овощах? Потому что для здоровья более полезны овощи, а не фрукты. При исследовании за точку отсчета принималось среднее потребление примерно 400 г овощей в сутки, так как такое количество было рекомендовано ВОЗ, и содержащееся в этих овощах среднее количество нитратов.
• Овощи и плоды следует хранить в холодильнике, так как при температуре ниже +2°С реакции превращения нитратов в нитриты не происходит.

Мина в вашей тарелке

Как говорится, истина всегда лежит посредине. Факт, что сельскохозяйственная продукция для общего употребления не так безвредна, как "органические" продукты. С другой стороны, надо тоже понимать, что выливать ведро с помоями на одну чью-либо голову, в данном случае направлять фокус на одни арбузы - не есть абсолютно правильный подход. Но пресса, как всегда, озабочена только тем, чтобы найти наживку пожирнее да забросить крючок, где поглубже.

По одной простой причине: и пестициды, и нитраты, и прочая химия вошли в нашу жизнь намного глубже, чем это представляется на первый взгляд, и их присутствие не ограничивается одним овощным рынком. Как сказал один профессор, "мы - нитрозаминовое поколение".

В течение десятков лет происходило накопление ядохимикатов в почве. Они попадают не только в растения, но и в водоемы, а, значит, и в рыбу. Животноводство не остается в стороне: скот поедает обработанные химикатами растения, а, кроме того, получает гормоны роста и антибиотики. В результате ткани животных тоже напичканы "химией". Таков печальный итог: и пестициды, и нитраты мы получаем ежедневно, и не обязательно из растительных продуктов.

Вяленые и копченые продукты питания также содержат нитраты и нитриты. Никуда от этого не уйти: консервирующие свойства нитратов и нитритов известны, а в мясные консервы (и особенно часто в свиные), а также в ветчины и колбасы их добавляют еще и для придания веселой розовой окраски.

В значительном количестве эти вещества также содержатся в сырах, пиве и других алкогольных напитках, а также в специях. В пиве, виски и многих других алкогольных напитках содержатся нитрозамины - желудочные канцерогены. Есть и непищевые источники нитратов и нитритов - это курение и косметика.

Животноводческие фермы также представляют собой мощный и парадоксальный источник загрязнения окружающей среды, так как по существующей технологии лишь часть навоза используется на удобрения. За зиму около ферм скапливается большое количество смешанного со снегом навоза; весной навозная жижа течет потоками по оврагам и ручьям в реки. А навоз является точно таким же источником нитратов, как и минеральные удобрения.

Схема распространения ядохимикатов от растений до человеческого организма выглядит следующим образом:

1. Поле обрабатывается пестицидами.
2. Дождь смывает пестициды в близлежащий водоем.
3. Мелкие водные организмы питаются водорослями, на которые осел яд.
4. Рыбы съедают эти организмы.
5. Животные на ферме тоже пьют загрязненную воду и едят растения, обработанные пестицидами.
6. Человек употребляет в пищу рыбные или мясные продукты, содержащие ядохимикаты.

На каждом уровне происходит повышение концентрации ядохимикатов. Поэтому в мясе пестицидов содержится в 10-20 раз больше, чем во фруктах или овощах.

Во всем мире загрязнение водоемов пестицидами чрезвычайно велико. С помощью фильтрации добиться полной очистки водопроводной воды невозможно, так как фильтры задерживают только 30-40 видов загрязнений, а их на данный момент существует около 2000.

В подземных водах содержится до 200 миллиграммов нитратов на литр, артезианская вода содержит их гораздо меньше. А в бутилированной воде загрязнений порой не меньше, а даже больше, чем в водопроводной.

Загрязнение воды в первую очередь отражается на рыбе. Наиболее опасно мясо акулы (в магазинах часто продается катран, или "колючая акула"), так как в нем высокое содержание ртути, а также пестицидов, поскольку акулы едят все подряд.

В свежей рыбе и натуральном мясе содержится мало нитратов (в мясе - 5-25мг/кг, в рыбе - 2-5мг/кг). Покупайте более молодую (более мелкую) и менее жирную рыбу - в молодой рыбе накопилось не так много вредных веществ, а в жире пестициды как раз и сосредоточиваются.

Понятное дело, лучше всего натуральное постное мясо, а не колбаса, полуфабрикаты, фастфуд. Сырокопчёная колбаса содержит нитритов 150 мг/кг, а варёная - 50-60 мг/кг.

При промышленном выращивании животных "на мясо" их с самого рождения накачивают химикатами. При ускоренном откорме животных используются эстрогены, которые частично остаются в мясе животного и могут вызвать у человека гормональные нарушения. А применение бета-ингибиторов или бета-блокаторов представляет угрозу для больных-сердечников и диабетиков.

Конечно, лучше всего покупать мясо в деревне, где животные по старинке пасутся на пастбищах, и вы точно знаете, что их не кормят огромным количеством химикатов.

Больше всего пестицидов содержат жировые ткани животных, поэтому молочные продукты при употреблении в большом количестве также могут негативно влиять на здоровье (в любых молочных продуктах содержится слишком много жира). Наиболее богаты жирами масло и сыр. Кроме того, до 30% продажного молока может иметь недопустимо высокое содержание антибиотиков.

Курильщики также получают повышенное количество нитратов, так как в некоторых сортах табака содержится до 500 мг нитратов на 100 граммов сухого вещества.

Ломоносов оказался прав

В пищевые продукты вносятся также различные добавки (красители, отбеливатели, консерванты, подсластители и т.д.), которые тоже не всегда могут оказаться безвредными, даже если их тестируют на отсутствие токсичности. Дело в том, что они вносятся в самых разных сочетаниях, и предсказать результаты их взаимодействия никто не может. Достаточно будет сказать, что в хлеб, с момента посева зерна и до выпечки в пекарне, попадает до 60 различных химических добавок.

По сообщениям СМИ, в Японии за последние 20 лет число врожденных уродств туловища у новорожденных детей выросло в 12 раз. В результате исследований было установлено, что в покупаемых в Японии продуктах содержится более 300 различных химических добавок. Наиболее опасным из них было признано вещество AF-2, воздействующее на мужские половые клетки.

При производстве полимерных пленок для упаковки продуктов используются пластификаторы, термостабилизаторы, смягчители, хемостабилизаторы и антистатики, некоторые из которых могут переходить в упакованные продукты и представлять опасность для здоровья.

Но источником ксенобиотиков (чуждых человеческому организму веществ) может быть не только пища. Так, химическое вещество АЭТТ, имеющее приятный мускусный запах, использовалось при изготовлении мыла и других косметических средств, пока не было обнаружено, что это соединение негативно влияет на нервную ткань и вызывает дегенерацию миелиновых оболочек и вещества мозга. А растворимые в жирах хлорорганические инсектициды могут попадать в мази и косметические средства, для изготовления которых используется ланолин.

Краски, лаки, пропиточные средства, клеи, изоляция, стенные и потолочные облицовочные материалы, ковры, мебель и т.д. часто содержат ядовитые вещества, распространение которых в жилых помещениях может стать причиной заболеваний. Однако до сих пор об этой опасности точно мало что известно, поэтому только через 20-30 лет можно ожидать оценки действия таких веществ на жильцов квартир. Хотя известны такие случаи, что только ну...

А в итоге за год через наши бедные организмы проходит около 2 килограммов хлорки, до 10 кг нитратов и других ядохимикатов, а через легкие - до 106 кг угля! В общем, пророком оказался Ломоносов, когда сказал: "Широко распростирает химия руки свои в дела человеческие". Куда уж шире!

Читать дальше >>