Зачем нам нужен лизин?

Аминокислота L-лизин участвует во многих биохимических процессах, в том числе в выработке коллагена

L-лизин является белкообразующей аминокислотой. Белки - это неотъемлемый структурный элемент всех тканей человеческого тела (а не только мышц, с которыми их часто ассоциируют).

Они играют важную роль в строительстве многих биологически активных соединений, таких как ферменты и гормоны, которые имеют большое значение для нормального функционирования человеческого организма. Белки являются соединениями с очень сложной структурой, основу которой формируют аминокислоты.

Аминокислоты делятся на экзогенные (или незаменимые - которые всегда должны быть в рационе человека), условно-экзогенные (условно-заменимые - необходимые в период роста и развития детей; у взрослых не обязательно должны присутствовать в рационе) и эндогенные (заменимые - которые человеческий организм сам способен производить).

Качество белка - его питательная ценность - определяется содержанием экзогенных и эндогенных аминокислот, их относительными пропорциями и перевариваемостью продукта. Наилучшим качеством обладает полноценный белок - тот, который содержит все экзогенные аминокислоты в таких соотношениях, которые наилучшим образом удовлетворяют потребности человеческого организма.

К полноценным белкам относятся, в первую очередь, белок куриного яйца и белок грудного молока (они являются эталонными), другие молочные белки (например. коровьего молока) и частично мясные белки. Частично неполноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты, но некоторые из них - в недостаточных количествах. Примером такого белка являются белки зерновых (они дефицитны по лизину).

Последняя группа - неполноценные белки - не содержат в своем составе ни одной незаменимой аминокислоты. Например, неполноценным является зеин (белок кукурузы).

Как можно видеть, в основу разделения белков на те, которые обеспечивают жизнь и развитие (полноценные), только поддержание жизни (частично неполноценные) и недостаточные даже для поддержания жизни (неполноценные) положено содержание в них незаменимых аминокислот, которые не выраба-тываются в организме человека и поэтому должны поступать из пищи. К этим аминокислотам (их насчитывают от 8 до 10 - в зависимости от возраста человека) относится и L-лизин.

L-лизин как лимитирующая аминокислота

L-лизин представляет собой соединение, достаточно распространенное в природе, однако, из-за его небольшого содержания в зерновых продуктах, он считается самой важной лимитирующей аминокислотой в этой группе пищевых продуктов. Лимитирующая аминокислота - это такая экзогенная (то есть, незаменимая) аминокислота, которой в данном белке содержится меньше всего. Ее количество является фактором, ограничивающим использование других аминокислот из этого белка, который снижает его питательную ценность.

Другими словами, данный белок может быть использован организмом в той степени, которую позволяет лимитирующая аминокислота - то есть, та, содержание которой в белке наименьшее. Чтобы в полной мере использовать пищевые белки, продукты с низким содержанием данной аминокислоты сочетают с продуктами, которые содержат ее в большом количестве.

Поэтому зерновые продукты (например, овес) традиционно сочетают с молочными продуктами, которые являются хорошим источником L-лизина, что в результате повышает белковую ценность блюда в целом.

Количество L-лизина в различных зерновых продуктах варьируется не только в зависимости от самого продукта (мало в овсе, много в амаранте), но и от вегетационного периода, и от состава удобрений. Исследования показали, что в озимом ячмене, а также при повышенном содержании азота в грунте, в биомассе содержится значительно меньше многих аминокислот, в том числе L-лизина.

Количество L-лизина в пищевых продуктах зависит также от термообработки. Его основные источники в рационе: мясо, рыба, яйца, молочные продукты - часто подвергаются воздействию высоких температур. К сожалению, при жарке или запекании пищевых продуктов, содержащих лизин (в частности, мяса), его большая часть разрушается, и в результате готовое блюдо содержит небольшое количество лизина.

Это связано с тем, что в результате воздействия высокой температуры L-лизин вступает в так называемые реакции Майяра - которые ответственны за формирование запаха, вкуса и цвета продукта (хрустящей хлебной корочки, поджаристой части яичницы, аппетитного запаха жареного мяса) - и становится неусваиваемым для организма. В результате он не может быть использован для синтеза белков в организме человека.

Роль L-лизина в организме

L-лизин в организме человека выполняет ряд важных функций. Он необходим для роста и развития хрящевой ткани, синтеза нуклеотидов, образующих ДНК, а также для лактации. Он участвует в восстановлении тканей, производстве ферментов, гормонов и антител, а также влияет на жировой обмен.

Другими словами, L-лизин обеспечивает надлежащую структуру костной ткани и соответствующий состав молока во время грудного вскармливания. Он также оказывает положительное влияние на иммунитет и делает возможным сжигание жира. Его влияние на все эти процессы не является, однако, непосредственным - большинство своих функций он выполняет в составе биологически активных соединений.

В связи с тем, что L-лизин участвует во многих процессах в человеческом организме, его дефицит может проявляться неспецифично - например, в виде анемии, потери волос, или раздражительности и трудностей с концентрацией. Следствием нехватки L-лизина в питании могут стать также задержка роста, атрофия мышц, нарушение синтеза белка и размягчение костей.

L-лизин и коллаген

L-лизин в основном ассоциируют с выработкой коллагена, а коллаген - с прочностью кожи. Но коллаген - это не только кожа и борьба с морщинами. Коллаген является белком, образующим внеклеточный матрикс, то есть, структуру, связывающую клетки между собой и обеспечивающую целостность органов.

Коллаген не является однородным белком. В настоящее время различают 29 видов коллагена, кодируемые разными генами, которые отличаются по структуре, функции, содержанию в тканях и в организме в целом. Коллагены образуют, в частности, структуру кожи, хрящей, сухожилий, костного матрикса, отвечают за эластичность артерий.

Для построения нормальных коллагеновых волокон необходимы два экзогенных компонента (которые организм не в состоянии самостоятельно производить): L-лизин и витамин С. Чтобы лизин мог образовывать волокна коллагена, он должен пройти ряд преобразований при участии соответствующих ферментов. Работу этих ферментов обеспечивает витамин С. Оба эти вещества, таким образом, необходимы для выработки коллагена, и при нехватке любого из них образование коллагена может нарушиться.

Поскольку коллаген образует структуру кожи, костей, хрящей и артерий, L-лизин, который является одним из основных компонентов коллагена, влияет как на костно-суставную систему, качество и эластичность кожи, так и на сердечно-сосудистую систему. Коллагеновые волокна (и, соответственно, L-лизин) также участвуют в заживлении ран и регенерации тканей.

Кроме того, исследования показывают, что содержание лизина оказывает ингибирующее действие на определенные параметры ангиогенеза - образования новых кровеносных сосудов. В целом этот процесс является позитивным, однако, чрезмерный ангиогенез наблюдается в опухолях и при атеросклерозе.

L-лизин влияет на костно-суставные структуры не только за счет построения коллагенов. Эта аминокислота помогает организму усваивать кальций, обеспечивая тем самым минерализацию скелета, что особенно важно в период роста, а также в пре- и постменопаузе.

L-лизин и L-карнитин

Влияние L-лизина на организм человека может проявляться не только на костно-суставной системе, структуре кожи и артерий. L-лизин делает возможным сжигание жировой ткани, что имеет большое значение для похудения. Это происходит потому, что L-лизин является сырьем для выработки в человеческом организме L-карнитина - соединения, отвечающего за процесс сжигания жира.

Сжигание жировой ткани происходит за счет так называемого процесса бета-окисления, которое происходит в клеточных митохондриях. Чтобы этот процесс шел непрерывно, необходим транспорт, который бы доставлял свободные жирные кислоты к "печке". Этим транспортером является L-карнитин. Так что без L-карнитина нет сгорания жира, а без L-лизина нет L-карнитина.

Но L-карнитин - это не только "сжигатель жира". Это соединение с универсальным действием: он является антиоксидантом, помогает удалять избыток железа, свинца и кадмия, стабилизирует клеточные мембраны. Кроме того, недавние исследования показали, что L-карнитин и его натуральное произ-водное пропионил-L-карнитин обладают способностью модулировать метаболизм клеток сердечной мышцы и могут быть применены для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Но это не все положительные эффекты этого соединения в организме. L-карнитин оказывает также влияние на нервную систему - повышает способность к концентрации и обучаемость, улучшает рефлексы, является антидепрессантом. Кроме того, L-карнитин также воздействует на репродуктивную систему мужчин - повышает подвижность сперматозоидов. Типичные симптомы его дефицита, особенно при вегетарианской диете, - мышечная слабость и симптомы коронарной недостаточности.

L-лизин и свободные радикалы

L-лизин обладает антиоксидантными свойствами - не только косвенно, в результате производства L-карнитина, но и непосредственно. Анализ состава растительных белков бобовых показал наличие у них высокого антиоксидантного потенциала. Исследования показали, что это связано с присутствием, в числе прочих веществ, лизина.

L-лизин и вирусные инфекции

Вдобавок ко всем перечисленным свойствам L-лизина, следует отметить его влияние на иммунную систему. Лизин не только предотвращает простуду и облегчает протекание гриппа. Прежде всего, важно то, что диета, богатая лизином, помогает противостоять ряду вирусных инфекций, в частности, герпесу (Herpes simplex).

Есть, однако, одно условие: диета, богатая L-лизином, должна при этом иметь низкое содержание другой аминокислоты - аргинина. В то время как лизин подавляет рост вируса герпеса, аргинин, наоборот, его поддерживает.

L-лизин и галанин

Очень интересный и важный для организма факт - это то, что L-лизин производит соединение, называемое галанином.

Галанин является веществом, которое влияет практически на все процессы в организме. В гормональной системе организма он отвечает за секрецию некоторых гормонов гипофиза. В нервной системе участвует в процессах запоминания, а также болевых ощущений. В пищеварительной системе влияет на моторику желудочно-кишечного тракта и секрецию инсулина.

Тот факт, что L-лизин необходим для выработки галанина, пожалуй, наиболее ярко показывает, насколько важно и незаменимо это вещество для нашего здоровья.

L-лизин и соматотропин

Влияние L-лизина на мышцы и жировую ткань проявляется также и тем, что лизин может побуждать гипофиз производить больше гормона роста - соматотропина. Высокий уровень этого гормона увеличивает прирост мышечной массы, приводит к снижению запасов подкожного жира и увеличивает выработку энергии. Он также ускоряет регенерацию всего организма, особенно после интенсивных тренировок.

L-лизин и белок молозива

L-лизин присутствует в рационе человека с первых моментов жизни - уже в утробе матери из принимаемой ею пищи и в качестве компонента первичного молока (молозива). Молозиво вырабатывается молочными железами млекопитающих в последние дни беременности и в первые дни после рождения ребенка. Питание им формирует, в первую очередь, сопротивляемость новорожденного.

L-лизин входит в состав казеина и сывороточных белков - основных компонентов молозива, причем белки молочной сыворотки отличаются более высокой биологической активностью, чем казеин, и по сравнению с ним содержат больше L-лизина. Присутствие L-лизина в молозиве - самой первой пище - свидетельствует о важном значении этой аминокислоты для развития молодого организма.

*   *   *

Эта статья имеет информационный характер, она не заменяет посещение врача или консультацию специалиста.

Александр Езовит,
ТЦ "Планета Здоровья"
http://www.fit-leader.com/
Добавлено: февраль 2016
При перепечатке ссылка на источник обязательна

 

Тест витаминодефицита

300 симптомов, представленных в тесте, помогут определить дефицит 50 витаминов и минералов.

Дальше >>

Клубный прайс-лист

Дисконтные цены для членов Клуба CaliVita. Скидка 25% от розницы!

Дальше >>

Сделать заказ

Приобретайте продукты CaliVita онлайн с почтовой доставкой по Украине.

Дальше >>