Энзимы

Многие традиционные диетологи при оценке адекватности питания вычисляют содержание питательных веществ в рационе человека и выводят общую сумму. При этом они считают, что усваивается все, что человек съедает, а это далеко от истины. На самом деле облегчение усвоения, возможно, было самой лучшей стратегией из всей науки о питании. Усвоение пищи и питательных добавок зачастую сталкивается с препятствиями, и их устранение может давать огромный эффект.

Большинство питательных веществ попадает в кровоток из тонкого кишечника - клубка длиной около 6 метров с общей площадью поглощающей поверхности размером примерно с теннисный корт. Тонкий кишечник - это следующая остановка после желудка по пути через пищеварительный тракт. Пища (будь то белки, жиры или углеводы) успешно поглощается здесь, только если она сначала подверглась расщеплению пищеварительными ферментами.

Содержась во всех растительных и животных тканях, ферменты (энзимы) необходимы для поддержания нормальной работы организма, переваривания пищи и регенерации тканей. Состоящие из белка тысячи известных энзимов играют важнейшую роль практически во всех функциях организма. Фактически, без энзимов не было бы жизни, несмотря на наличие достаточного количества витаминов, минералов, воды и белков. До сих пор ученые неспособны произвести энзимы синтетическим путем.

Каждый энзим имеет определенную функцию в организме, которую другие энзимы выполнить неспособны. Энзимы настолько специализированы, что они могут вступать в реакцию только в определенных субстанциях. Вещество, которое в присутствии энзима начинает изменяться, называется субстратом. Энзим захватывает, удерживает и связывает субстрат с другими молекулами, увеличивая скорость реакции этих веществ. Большинство реакций в клетках инициированы этими важными веществами, чьи минеральные компоненты позволяют реакции осуществиться.

В то время как организм сам производит энзимы, он также может получать их из потребляемой пищи. К сожалению, энзимы очень чувствительны к нагреванию. Низкие степени нагрева способны уничтожить энзимы в пище, следовательно, для их получения необходимо употреблять сырую пищу. Термически обработанные продукты лишены энзимов. Люди, не употребляющие сырую пищу или специальные пищевые добавки, лишают свой организм энзимов. При этом поджелудочная железа вынуждена вырабатывать повышенное количество энзимов, что приводит к ее перегрузке и, в конечном счете, выходу из строя, делая организм восприимчивым к раку, ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и множеству других болезней.

Чтобы избавить свой организм от необходимости производить большое количество энзимов, полезно употреблять некоторые продукты сырыми. Авокадо, бананы, манго содержат большое количество энзимов, но наилучший их источник - молодые побеги растений. Если Вы одновременно употребляете приготовленную и сырую пищу, добавьте в нее от одной до трех энзимных добавок, но не принимайте добавки после еды. Можно вскрыть капсулы с энзимами и посыпать ими пищу.

Энзимы принимают участие практически во всех функциях организма. При гидролизе пищеварительные энзимы расщепляют частицы пищи для их дальнейшего сохранения в печени и мышцах. Эта запасенная энергия позже будет преобразована другими энзимами для использования организмом, когда это будет необходимо. Энзимы помогают использовать потребляемую пищу для образования новых нервных, костных, мышечных, кожных тканей и тканей желез. Например, один из энзимов способен преобразовать полученные из еды кальций и фосфор в костную ткань.

Эти полезные вещества также помогают в устранении токсинов кишечником, почками, легкими и кожей. Например, одни энзимы инициируют формирование мочевины, которая выделяется в мочу, в то время как другие позволяют легким выводить углекислый газ.

В дополнение к другим функциям, энзимы разлагают ядовитую перекись водорода и освобождают из нее полезный кислород. Энзимы крови, содержащие железо, помогают остановить кровотечение, обеспечивают окисление - процесс, при котором кислород соединяется с другими веществами. Во время процессов окисления выделяется энергия. Энзимы защищают кровь от опасных ненужных веществ, преобразуя их в формы, легко выводимые из организма.

Неспособность как следует переваривать пищу зачастую приводит к серьезным проблемам, которые возникают с совершенно противоположной стороны. Во многих случаях организм поглощает крупные непереваренные частицы, именуемые макромолекулами, которые могут наносить серьезный вред нашему здоровью. Это расстройство, которое называется "синдромом протечки кишечника", ведет к таким распространенным проблемам, как пищевые аллергии, колит и слабость иммунной системы.

Для коррекции явления протечки кишечника, по-видимому, лучше всего подходят энзимы из грибковых микроорганизмов (наиболее изученный комплекс таких энзимов вырабатывается грибком Aspergillus oryzae). Он помогает во многих случаях непереносимости глютена, непереносимости лактозы, пищевой аллергии и других столь же распространенных симптомов нарушения всасывания в кишечнике. Вдобавок он даже помогает растворению сгустков крови в кровеносных сосудах, что делает его возможным кандидатом на замену стандартных лекарств-антикоагулянтов.

Сейчас можно приобрести энзимы в таблетках, капсулах, порошках и в жидкой форме. Они могут продаваться в сложных комбинациях или как отдельные элементы. Некоторые энзимные комплексы могут также содержать чеснок для улучшения пищеварения. Наилучшие коммерческие марки производятся из энзимов животного происхождения, таких как панкреатин и пепсин. Эти энзимы способствуют перевариванию пищи, как только она достигнет нижней части желудка и кишечника.

Некоторые добавки производятся из энзимов растительного происхождения (аспергиллус), которые начинают свою предпищеварительную деятельность в верхнем отделе желудка. Это уменьшает организму количество необходимой работы, экономя для него необходимые энзимы.

Хотя энзимы животного происхождения могут быть несколько более эффективными, растительные энзимы лучше переносятся и сохраняют свою активность на всех участках пищеварительного тракта. Животные панкреатические энзимы работают только в щелочной среде тонкого кишечника, а растительные энзимы активны также и в кислой или нейтральной среде.

Энзимы в любой форме должны храниться в прохладном месте. Таблетки и жидкости хранят в холодильнике, однако капсулы и порошки нельзя помещать в холодильник, их нужно хранить в прохладном и сухом месте.

Большинство встречающихся в продаже ферментов - это пищеварительные энзимы, то есть они принимают участие в процессе пищеварения. Остальные являются метаболическими энзимами, которые участвуют в различных других жизненных процессах. Работа всех органов организма, всех тканей и клеток управляется метаболическими энзимами. Они - рабочие, которые строят организм из белков, жиров и углеводов.

Существует три типа доступных всем пищеварительных энзимов: амилаза, протеаза и липаза. Амилаза и протеаза являются наиболее эффективными, они вырабатываются человеческим организмом в больших количествах. Энзим амилаза, содержащийся в слюне, расщепляет углеводы, в то время как протеаза, содержащаяся в желудочном соке, способствует усвоению белка. Кроме того, панкреатический и кишечный соки содержат оба энзима.

Третий тип энзимов, липаза, помогает в усвоении жиров. Липаза приносит наибольшую пользу, если она работает последовательно: панкреатическая липаза расщепляет жиры в высоко щелочной среде, а липаза, содержащаяся в потребляемых с пищей жирах, работает в кислой среде.

Энзимы с различными оптимальными характеристиками рН, обрабатывающие пищу последовательно, более эффективны и способны производить более подходящий организму продукт, что проявляется при последующем метаболизме. Взаимодействие жира и содержащейся в пище липазы ежедневно происходит в верхней части пищеварительных трактов миллиардов животных.

Здоровый организм ежедневно производит почти 5 миллионов единиц таких энзимов как суперокись дисмутазы (СОД) и его партнер - каталаза. СОД дает жизнь клеткам и уменьшает скорость их разрушения. Он удаляет перекиси, наиболее общие из свободных радикалов. Этот антиоксидант также способствует использованию организмом цинка, меди и марганца. С возрастом количество свободных радикалов в организме увеличивается, в то время как уровень СОД снижается.

Если добавка СОД находится в форме пилюли, она должна иметь энтеросолюбильную оболочку, то есть, покрываться защитной оболочкой, которая позволяет пилюле пройти неповрежденной через желудок в тонкий кишечник, чтобы абсорбироваться там. Добавка должна обеспечить суточную дозу СОД около 5 миллионов единиц и больше. СОД встречается в естественном виде в следующих продуктах: траве ячменя, брокколи, брюссельской капусте, ростках пшеницы, капусте и в большинстве зеленых растений.

Незрелая папайя, ананасы и аспергиллус являются отличными источниками энзимов. Папаин и бромелин - энзимы, экстрагированные из папайи и ананаса, - являются протеолитическими энзимами. Они работают исключительно с белками, преобразуя их при гидролизе в пентоны. Другие протеолитические энзимы включают пепсин, трипсин, ренин, панкреатин и химотрипсин. Пепсин содержится в соке чеснока и отвечает за преобразование белков в пептиды.

Хорошие результаты были получены при использовании протеолитических энзимов в качестве противовоспалительного средства. Эти энзимы используются при лечении спортивных травм, болезней дыхательного тракта, ларингита, бронхита, пневмонии, эмфиземы, вирусных заболеваний и большинства типов дегенеративных заболеваний.

Аспергиллус имеет свойства, которые позволяют экстрагировать из него энзимы протеазу, амилазу и липазу, обеспечивая надлежащее пищеварение. Если Вы выбираете энзимную добавку, она должна содержать все группы энзимов для переваривания любой приготовленной пищи.