Кофе

Королевский эксперимент
     Чем зерно богато, а чем радо
     Что такое хорошо и что такое плохо
     Вам хочется фактов? Их есть у меня!

Растворимая погибель
     Без кофеина безопасно?
     6:4 в пользу кофе

Произведем теперь сеанс черной магии с ее последующим разоблачением.

Ну, в смысле попробуем на зуб наи-более закосневшие мифы о тлетворном влиянии кофепития на наше драгоценное здоровье.

Итак...

Кофе вызывает заболевания сердца

В большинстве исследований, проведенных в течение последних 20 лет, не было выявлено никакой зависимости частоты сердечных заболеваний от употребления кофе и какого-либо существенного влияния кофе на повышение артериального давления. Наоборот, как уже было сказано, кофе может повышать уровень доброкачественного холестерина в крови, то есть, защищать от развития атеросклероза.

Кофе может нанести вред сердцу, только если пить его слишком много. В Бостоне (США), в результате наблюдения за 85.747 женщин на протяжении 6 лет, было отмечено 712 случаев сердечных заболеваний. Причем большинство случаев было отмечено у тех женщин, которые выпивали более шести чашек в день, и у тех, кто вообще кофе не употреблял.

В Шотландии врачи, обследовавшие 10.359 мужчин и женщин, обнаружили, что те, кто пил кофе, были менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Это еще раз подтверждает, что во всем нужно соблюдать меру.

В июне 2012 г. в журнале Американской кардиологической ассоциации "Circulation Heart Failure" был опубликован обзор наиболее серьезных исследо-ваний связи между потреблением кофе и риском остановки сердца, проведенных в период с 2001 по 2011 год. Исследованию подверглось 6.522 случаев остановки сердца среди 140.220 мужчин и женщин.

Исследователи обнаружили, что при умеренном потреблении кофе, эквива-лентном примерно двум традиционным американским чашкам (или 4-м европейским) в день, риск сердечного приступа снижается как минимум на 11%.

Кофе и беременность

Доказано, что кофеин не оказывает вредного влияния на внутриутробное развитие ребенка и не провоцирует выкидыши. Однако "Американский журнал эпидемиологии" рекомендует беременным все же воздерживаться от кофе и других напитков, содержащих кофеин, так как у таких матерей новорожденные имеют меньший вес.

Кофе может вызывать образование опухолей

Ученые отрицают наличие какой-либо связи между злокачественными образованиями и употреблением кофе.

Кофе может стать причиной развития остеопороза

Часто указывают на способность кофеина выводить из организма кальций, что создает опасность остеопороза ("редения" костей). Однако убыль кальция легко компенсировать, если пить кофе с молоком или другим способом обеспечить достаточное количество кальция в дневном рационе.

Исследования показали, что кофеин, содержащийся в чашке кофе, может вывести из организма 12-15 мг кальция. Такое количество кальция содержится в столовой ложке молока. Алгоритм, надеюсь, понятен?

А вообще-то, учитывая, что суточная потребность в кальции составляет 1200-1500 мг, ерундовским эффектом от кофе можно вообще пренебречь. Мы намного больше недополучаем кальция, если пренебрегаем натуральным и разнообраз-ным питанием.

Кофеин вызывает привыкание

Значительная часть медиков считает, что кофеин не вызывает зависимости. Правда, если вы вдруг перестанете пить кофе или резко снизите привычную дозу, возможны неприятные явления - головная боль, ухудшение соображения, рассеянность, раздражительность или сонливость. Однако, если сокращать употребление кофе постепенно, то ничего этого не будет.

Кстати, как утверждают английские ученые, если человеку совсем не давать продуктов, в которых содержится кофеин - таких, как чай, кока-кола, шоколад, - то он тоже может испытывать головную боль и раздражительность. Оказывается, наш организм нуждается в определенной дневной дозе кофеина, которая содержится в двух чашечках кофе, 3-х чашках чая или половине плитки черного шоколада.

Как считают специалисты, кофе не наркотик, и привыкания к нему не происходит. Наркотические вещества отличаются тем, что при длительном употреблении у организма повышается порог чувствительности к ним. Но каждая новая чашка кофе оказывает такое же стимулирующее действие на мозг, как и самая первая. И, самое главное, отсутствует психологическая зависимость, при которой наркоман готов на все ради получения очередной дозы.

Кофе стимулирует мозговую деятельность

Кофеин сам по себе не является стимулятором. Но форма его молекулы схожа с формой молекулы аденозина - ингибитора, который замедляет выработку клеточной энергии. Поэтому, если кофеин присоединяется на время к клеточным рецепторам вместо аденозина, то эффект торможения ослабляется и клетки, особенно нервные, начинают работать более активно.

Кофе повышает кровяное давление

Этот тезис многими оспаривается. Обычно его сторонники ссылаются на результаты, опубликованные в 1998 году австралийским исследователем Джеком Джеймсом. По его данным, дневное употребление трех-четырех чашечек кофе повышает диастолическое (нижнее) давление на 2-4 мм ртутного столба. Однако даже просто эмоциональный спор с приятелем может обеспечить такое же повышение давления.

Подобные исследования проводились и в других странах, однако они не дали однозначных результатов. Так, по утверждению английских врачей, что такое "гипертоническое" действие кофе проявляется в течение короткого времени, а у постоянных его потребителей не наблюдается вообще. А голландские исследователи сообщили, что у 45 человек, которые долгое время выпивали по пять чашек обычного кофе в день, а затем перешли на кофе без кофеина, снижение давления составило всего один миллиметр ртутного столба.

Несмотря на то, что приведенные выше факты о безвредности умеренного употребления кофе известны уже более 20 лет, вы мало найдете врачей, которые не посоветуют вам при повышенном давлении отказаться от кофе. Я и сам в статье о гипертонии использовал подцепленный где-то афоризм: "Пить кофе при повышенном давлении - все равно, что подливать масло в огонь".

Ученые тоже постоянно обсуждают вопрос о пользе и вреде кофе. Одни пропагандируют его как богатый источник антиоксидантов, другие, напротив, считают кофе крайне вредным для здоровья. Результат напоминает известную индийскую притчу о трех слепцах, описывавших слона.

Потому что те, кто говорит о пользе кофе, как правило, имеют в виду кофе из зерен, и то, что они говорят, несомненно, верно. А те, кто отзывается о кофе негативно, чаще всего, высказывают свое мнение о таком популярном в наши дни растворимом кофе. Эта разница весьма существенна, так как в большин-стве офисов сотрудники обычно пьют как раз растворимый кофе.

Этим столь популярным сегодня напитком мы обязаны швейцарскому химику Максу Моргенталлеру, который создал растворимый кофе в 1938 году. Возможно, его изобретение и не получило бы такого распространения, не случись Второй мировой войны. Но фронт потребовал большого количества кофе, который можно было бы быстро и легко заваривать. Вот тут изобретение Моргенталлера и пошло в дело.

Война закончилась, но привязанность к любимому напитку у солдат антигитлеровской коалиции осталась. Сегодня в мире ежедневно выпивается более 2,5 млрд чашек кофе, и большая часть из них - это растворимый кофе.

В настоящее время выпускается много видов растворимого кофе - порошко-вый, гранулированный, сублимированный и т.д., - но при любой технологии переработки зернового кофе в растворимый убиваются все полезные свойства кофе.

Многие из тех, кто отдает предпочтение растворимому кофе, аргументируют это тем, что в нем содержится меньше кофеина. Это вполне возможно, поскольку, как правило, собственно кофейных зерен в растворимом кофе содержится около 15% его состава. Кстати, и сортность, и качество этих зерен зачастую могут быть весьма сомнительными. А что же тогда содержится в остальных 85% состава растворимого кофе? Красители, ароматизаторы и консерванты.

Из-за этого, кстати, кофеин растворимого кофе выводится из организма в несколько раз дольше - до 10 часов. А бодрящее действие сохраняется всего лишь 2-3 часа, а затем вас потянет выпить еще чашку. Поэтому при регулярном употреблении растворимого кофе передозировку кофеина заполучить легче.

Растворимый кофе оказывает более агрессивное действие на сердце, органы желудочно-кишечного тракта (особенно на поджелудочную железу), а также на почки. Это связано с наличием в нем синтетических компонентов и откровенной химии, в том числе тяжелых металлов.

Кофе сам по себе - мощный стимулятор желудочной секреции, а растворимый кофе вдобавок обладает повышенной кислотностью. Поэтому тем, кто страдает гастритом, язвой или другими желудочными заболеваниями, пить натощак кофе, особенно растворимый, не следует.

Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы также не рекоменду-ется злоупотреблять растворимым кофе. Он к тому же оказывает негативное воздействие и на почки.

Ну а прекрасным дамам столь любимый многими из них напиток может доставить особое огорчение. Дело в том, что негативное влияние на обмен веществ содержащихся в нем в изобилии консервантов может спровоцировать набор веса и возникновение целлюлита.

Конечно, растворимый кофе имеет свои плюсы. Однако они исключительно бытового характера: это удобство хранения и быстрота приготовления. Единственное привлекательное свойство, присущее растворимому кофе, с которым соглашаются специалисты, - это его приятный запах. Но вред для здоровья он не компенсирует!

При всем неоднозначном отношении к натуральному кофе, вреда от него будет намного меньше - процентов этак на 80-85.

Ученые также установили, влияние кофе на здоровье зависит от способа его приготовления. Итальянцы, которые и в обычной жизни к кофе проявляют повышенный интерес, установили, что кофе, сваренный в джезве, вызывает повышение уровня общего холестерина. А вот "эспрессо" - нет, поэтому, по их мнению, пить "эспрессо" полезнее.

И еще: поскольку при обжарке кофе в нем увеличивается содержание бензопирена, который является мутагеном и обладает свойством накапливаться в организме, - предпочтительнее использовать слабо обжаренный кофе.

Поскольку главным "вредным" агентом, содержащимся в кофе, считается кофеин, то, по логике, было бы идеальным пить кофе, из которого кофеин удален. И такие сорта растворимого кофе в продаже имеются.

Однако при том, что растворимый кофе - вообще не лучший выбор, оказывается, к тому же, что декофеинизированный кофе еще вреднее! Для удаления кофеина кофе подвергается обработке очень вредными для здоровья химическими веществами. Многократными исследованиями доказано, что растворимый кофе без кофеина вызывает отложение камней в почках. Высказываются также предположения, что он может проявлять и достаточно сильные канцерогенные свойства.

Кстати, некоторые дикие разновидности кофе кофеина не содержат вообще. Сейчас из них пытаются вывести новые культурные сорта с пониженным содержанием кофеина. Но это дело будущего, а пока что, если вы ищете безопасный декофеинизированный кофе, можете поискать в продаже зеленые зерна, из которых кофеин удаляется с помощью обработки углекислотой.

Итак, что мы имеем в "сухом остатке"? Давайте подобьем плюсы и минусы того, что нам известно о кофе с точки зрения его влияния на наше здоровье.

Натуральные плюсы

1. Кофе богат антиоксидантами, которые нейтрализуют действие свободных радикалов, способствующих старению организма.

2. Антиоксиданты, содержащиеся в кофе, помогают предупредить развитие онкологических и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета обоих типов и болезни Паркинсона.

3. В ряде исследований показано, что употребление натурального кофе снижает риск развития рака толстой кишки и стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

4. Кофеин оказывает стимулирующее воздействие на все системы организма, в том числе на сердце, улучшая его ритмику и наполнение пульса.

5. Кофе уменьшает или даже полностью снимает головную боль, из-за расширения сосудов головного мозга.

6. Кофе улучшает мозговое кровообращение, ускоряя выведение из мозга так называемых токсинов усталости.

Однако, хотя специалисты и считают, что зерновой кофе намного полезнее растворимого, все же они рекомендуют выпивать не больше 1-2 чашек кофе в день.

В чем причина таких ограничений?

1. Слишком большое количество кофе может повышать артериальное давле-ние, учащать пульс и нарушать сон.

2. Бодрящий эффект от кофе довольно быстро проходит, и через два часа после выпитой чашки возникает сонливость.

3. Считается, что кофе способствует вымыванию кальция из костей и затрудняет его всасывание в кишечнике. Кроме того, кофе способствует выведению из организма железа, магния, фосфора, калия и натрия. Правда, строгих доказательств этому пока нет.

4. Беременным женщинам и кормящим матерям рекомендуется воздержаться от употребления кофе, так как кофеин способен накапливаться в крови матери и проникать в плаценту, а также может привести к снижению содержания железа и других полезных минералов в грудном молоке.

Итак, по очкам полезные свойства кофе побеждают. Я бы даже сказал, что с разгромным счетом, так как половина перечисленных выше "ограничений" является именно ограничениями, а не строгим запретом. Ну что ж, еще раз повторюсь, что все хорошо в меру.

Кстати, намного больше, чем в кофе, кофеина содер-жится в гуаране, которая, между прочим, в США имеет статус "generally recognized as safe", то есть, признана безопасной для здоровья человека.

Эксперименты на людях, которые были проведены в Америке в 2007 году, показали полную безопасность экстракта гуараны, в дозировке 75 мг и выше.

Так что, если, например, вы водитель-дальнобойщик, то вместо того чтобы усиленно поглощать в рейсе кофе (ну или вставлять спички в глаза), можете попробовать принять таблетку Energy & Memory с экстрактом гуараны. Тем более что первоначально этот препарат был раз-работан как раз для автомобилистов.

[1]   2