Альпинизм

Об альпинистском питании нагромождены горы литературы. Сам я, составляя рационы для экспедиции на Хан-Тенгри, изучил всё, что мог раздобыть, начиная от материалов АН СССР по эверестской экспедиции и кончая справочником "Питание туристов в походе". Так что, казалось бы, сказать что-то новое очень и очень сложно.

Так оно, по сути, и есть, да только жизнь не стоит на месте. С одной стороны, меняется среда обитания (к сожалению, не в лучшую сторону), с другой - сегодня мы знаем намного больше о роли компонентов питания в обес-печении жизнедеятельности и сопротивляе-мости нашего организма.

В частности, по-видимому, ухнуло в глубокую яму представление о необходимой "калорийности" дневного рациона. По двум немаловажным причинам. Первая из них заключается в том, что при безразличном отношении к качественному составу меню, его количественная ценность для организма (та самая "калорийность") может оказаться совсем не такой, как написано в справочниках.

Просто потому, что для того чтобы пища высвободила калории, ее нужно переварить, то есть, разложить на самые мелкие элементы, из которых в организме синтезируются молекулы АТФ - те самые "кванты" калорий. То, что перевариванием пищи в кишечном тракте занимаются ферменты, знают даже двоечники, но, к сожалению, даже большинству отличников неизвестно, что значительная часть необходимых ферментов вовсе не вырабатывается поджелудочной железой, а должна поступать в наш организм вместе с пищей.

Это те самые растительные и животные ферменты, которые содержатся в любой живой ткани, и, соответственно, как и все сложные белки, существуют и функционируют в определенном, довольно узком диапазоне температур. Теперь вспомните, что происходит с белком яйца при варке, и прикиньте, много ли ферментов вы получите из печеной-вареной-жареной пищи.

Если после этого мысленного эксперимента вы встретите где-нибудь в литературе упоминание о том, что львиная доля энергии, полученной из пищи, уходит на ее переваривание, вам станет яснее вся надуманность представления о "калорийности" спортивного рациона. И, кстати, станет понятно, почему гастроэнтерологи талдычат, что при любом заболевании пищеварительного тракта в первую очередь страдает поджелудочная железа. Она, бедняжка, и при нормальном-то пищеварении работает на преждевременный износ.

Второй факт, торпедирующий "калорийную" теорию, заключается в том, что часть энергетики организма, и, по-видимому, немалая, основана не на АТФ, а на использовании энергии воды. Та самая вода, которая составляет 80% нашего веса и входит в состав всех жидких сред организма, является здесь рабочим телом по известному принципу магнитогидродинамики. Чем-то даже похоже на ДнепроГЭС, только источник энергии здесь - не падение воды, а ее подъем по сосудам за счет капиллярных сил. Так что "пей вода, ешь вода..."

По этим двум причинам главная роль пищи в нашем рационе сильно смещается в сторону источника не калорий, а строительных материалов для клеток нашего тела (белки), сырья для выработки гормонов (жиры), ферментов (энзимов) и коферментов (витамины, минералы и микроэлементы). И поэтому в рационе альпиниста главным является не калорийность пищи, а ее качественный состав.

В общем, никакого открытия Америки здесь нет. Во все времена самым вожделенным для альпинистов и трудно достижимым продуктом была красная и черная икра. Думаете из-за того, что она такая уж суперкалорийная? А вот хренушки.

100 граммов красной (кетовой) икры содержат всего 249 ккал (11% суточной потребности в обычных условиях), 100 граммов черной (осетровой) - 200 ккал (9%). А вот белков они содержат соответственно 53 и 47 процентов суточного рациона! Да каких белков! При том, что в целом 100 г икры содержат примерно половину суточной нормы белков, по всем незаменимым аминокислотам суточная норма перекрывается с запасом!

Так что губа у альпинистов не дура. Ведь при усиленной физической работе организм теряет в первую очередь не жировые запасы, а мышечные ткани и воду. Недаром гликоген запасается в мышцах, но его ресурсы не слишком велики, поэтому, после их использования, следующим заходом начинают расщепляться мышечные белки. Пока еще дело дойдет до жировых депо, а энергия нужна немедленно! Вот поэтому длительные физические нагрузки развивают мышцы: не страдала бы мышечная ткань - не было бы причин ее укреплять!

Современная доктрина спортивного питания все это учитывает. Качественный состав пищи рассчитывается очень подробно и дополняется специальными диетическими добавками. Особенно это распространено в силовых видах спорта, а в бодибилдинге вообще молятся на различные белковые коктейли и аминокислотные комплексы.

Но без перегибов и здесь не обходится. В погоне за массой часто упускают некоторые другие аспекты влияния повышенных нагрузок на организм человека. Например, о необходимости приема антиоксидантов при занятиях любыми видами спорта как-то мало слышно, а ведь повышенная выработка свободных радикалов - это первая проблема, с которой сталкивается наш организм при входе в форсированный режим.

Более подробно о диетических добавках, необходимых спортсменам, я писал в статье "Роль БАД в питании спортсменов". Скажу несколько слов конкретно об альпинистах.